В рыбной категории регулярный спрос создаёт ощущение надёжности, но в Туле устойчивость чаще всего рушится не на кассе, а внутри запаса. Чем выше ошибка в остатках, тем быстрее оборот перестаёт означать нормальный денежный поток.